山藥的營養與藥用價值是藥食俱佳的佳品

山藥的作用與價值山藥又稱為淮山藥、懷山藥、山藥、山芋、白苕等，是藥食俱佳的珍品。山藥在中國已經有幾千年的栽培歷史，山藥主要產于湖北、河南、山西等地，現在市場上還有鐵棍山藥，其實也是山藥的一種，體型比普通山藥更細長，營養功效蕷肉質潔白，含有蛋白質、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究山藥中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。

山藥最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。山藥中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利于胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。山藥中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促進上皮生長起到消炎抑菌的效果，用于輔助治療手足皸裂，魚鱗病等。

據現代藥學分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽和各種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營養物質，還含有大量的纖維素、膽堿和粘液。山藥最大的特點是能供給人體大量的粘蛋白。這是一種多糖蛋白，對人體有特殊的保健作用，能防止心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。

山藥中醫認為山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效。對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、白帶增多、尿頻等也有一定的治療作用。而蓮藕則含有豐富的維生素C和礦物質，因此具有補血、助眠、涼退火、止血化瘀的功效，而且由于蓮藕在人體內的綜合作用，還可以幫助消除神經疲勞、植物神經紊亂、失眠等癥狀。

還能幫助消化，降低血糖。用于脾虛尿頻的糖尿病性腹瀉。山藥作為一種高營養食品，含有大量的淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是女性激素合成的前體，具有滋陰壯陽、增強代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沉積，有助于胃腸消化吸收。

山藥含有大量的淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是女性激素合成的前體，具有滋陰壯陽、增強代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沉積，有助于胃腸消化吸收。